Sammelband

Sanders, Hans-Theodor; Dekker, Hermann; Fischer-Defoy, Werner

Sammelband

Bibliographic data

Monograph

Persistent identifier:: 1709114174537

Title:: Sammelband

Shelf mark:: Hy A 032

Persons involved:: Sanders, Hans-Theodor; Dekker, Hermann; Fischer-Defoy, Werner

Place of publication:: Stuttgart

Publisher:: Kosmos, Gesellschaft der Naturfreunde. Franck'sche Verlagsbuchhandlung

Document type:: Monograph

Collection:: Bibliothek des Deutschen Institut für Tropische und Subtropische Landwirtschaft (DITSL)

Year of publication:: 1916 - 1921

Scope:: 77, 87, 92, 91, 74 Seiten

Language:: German

Digitisation date:: 2024

Place of electronic origin:: Kassel

Electronic publisher:: Universitätsbibliothek Kassel, Landesbibliothek und Murhardsche Bibliothek der Stadt Kassel

Physical location:: Bibliothek des Deutschen Institut für Tropische und Subtropische Landwirtschaft

Teilwerk

Title:: Von Speise und Trank: : unsere wichtisten Nahrungsmittel nach Zusammensetzung, Gewinnung und Mengen

Illustrator / Artist:: Oeffinger, Rudolf

Place of publication:: Stuttgart

Structure type:: Teilwerk

Year of publication:: 1917

Scope:: 92 Seiten

Annotation:: Mit 8 Kapitelbildern von R. Oeffinger

Language:: German

— 18 — J chen zusammen. Diese Klümpchen werden von der zurückbleibenden Flüssigkeit — der Buttermilch — getrennt und durch Waschen und Kneten, vielleicht auch Salzen, zu verkaufsfertiger Butter hergerichtet. Da die Bildung der Kahmschicht einige Zeit benötigt, ist der so ge— bildete Rahm immer mehr oder weniger sauer (milchsäurebildung) und eine aus diesem Kahm hergestellte Butter weder gleichmäßig in ihrer Qualität noch genügend lange haltbar. Es bedeutete daher einen großen Fortschritt, ja einen Wendepunkt in der Butterher⸗ stellung, als man anfing, das Milchfett von der Magermilch mit der Milchschleuder (Sentrifuge) zu trennen. Dies war um 1877 der Fall und ist mit dem Namen eines deutschen und eines schwedischen In— genieurs, W. Lefeldt und de Laval, verknüpft. Bei der früheren Art der Rahmgewinnung wurde der Milch nicht alles Fett entzogen, da sich in der Kahmschicht nur ein Teil der Settröpfchen ansammelt. Die treibende Kraft bei diesem Ansammeln ist die Schwerkraft der Erde, die nichts kostet, aber Zeit erfordert, und der auch nur die größeren Fettröpfchen, die die Keibung mit der sie umgebenden FSlüssigkeit überwinden, nicht aber die kleineren unterliegen, die an diesen Widerständen erlahmen und — ganz wie manche Menschen im Leben — nicht an die Oberfläche können; sie verbleiben in der Mager— milch, die dadurch allerdings an Wert gewinnt. Bei dem neuen bDerfahren bediente man sich dagegen der Fliehkraft, die zwar nicht unentgeltlich zu haben war, aber die aufgewendeten Kosten durch seitersparnis und größere Ausbeute vergalt. Sür die Praxis ist es am vorteilhaftesten, so zu entrahmen, daß man aus 100 kg Milch 15 kg Rahm und 85 kg Magermilch erhält. In der Magermilch verbleibt, selbst bei den bestarbeitenden Zentri— fugen, noch ein Fettrest von O, 18-0,2 00, der, durch die Zähflüssig— keit der Kalkkaseinlösung festgehalten, nicht zur Abscheidung kommt. Gäbe es ein Mittel, diese Zähflüssigkeit restlos aufzuheben, dann ließe sich theoretisch alles Fett aus der Milch nehmen. Prak— tische Versuche zeigten, daß die Zähflüssigkeit durch CErwärmung der Milch auf 350 6 gemildert und damit die Fettausbeute erhöht wer— den kann; erwärmt man jedoch höher, über 500, so treten anscheinend Gerinnungserscheinungen des Ciweiß in der Milch auf, das Gerinnsel schlägt sich auf den Fettröpfchen nieder, beschwert sie und vermindert wiederum die Fettausbeute. Die durch das Aufrahm- oder Milchschleuderverfahren aus dem

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