Sammelband

Sanders, Hans-Theodor; Dekker, Hermann; Fischer-Defoy, Werner

Sammelband

Bibliographic data

Monograph

Persistent identifier:: 1709114174537

Title:: Sammelband

Shelf mark:: Hy A 032

Persons involved:: Sanders, Hans-Theodor; Dekker, Hermann; Fischer-Defoy, Werner

Place of publication:: Stuttgart

Publisher:: Kosmos, Gesellschaft der Naturfreunde. Franck'sche Verlagsbuchhandlung

Document type:: Monograph

Collection:: Bibliothek des Deutschen Institut für Tropische und Subtropische Landwirtschaft (DITSL)

Year of publication:: 1916 - 1921

Scope:: 77, 87, 92, 91, 74 Seiten

Language:: German

Digitisation date:: 2024

Place of electronic origin:: Kassel

Electronic publisher:: Universitätsbibliothek Kassel, Landesbibliothek und Murhardsche Bibliothek der Stadt Kassel

Physical location:: Bibliothek des Deutschen Institut für Tropische und Subtropische Landwirtschaft

Teilwerk

Title:: Von Speise und Trank: : unsere wichtisten Nahrungsmittel nach Zusammensetzung, Gewinnung und Mengen

Illustrator / Artist:: Oeffinger, Rudolf

Place of publication:: Stuttgart

Structure type:: Teilwerk

Year of publication:: 1917

Scope:: 92 Seiten

Annotation:: Mit 8 Kapitelbildern von R. Oeffinger

Language:: German

— 18 — keit noch nicht ganz im klaren. Dagegen kennen wir — für die pflanze trifft dies sicher zu — den Zweck dieser Tätigkeit, er ist vorbauend und bedeutet ein in die Scheunen Sammeln in Tagen des überflusses für Tage der Not. Die Fette werden von den Pflanzen bei reichlicher Crnährung abgeschieden und bei ungenügender Er— nährung allmählich aus diesen Vorratsräumen herangeholt und ver— braucht. Fette finden sich in den Samen, in Wurzeln, in den Blättern und ab und zu in Blütenorganen. Die Pflanze vermag das FSett sowohl aus Kohlenhydraten (Stärke, Zucker, Zellulose), als auch aus Eiweißstoffen zu bilden. Das Fett des pflanzenfressenden Tieres stammt nicht etwa aus dem der verzehrten Pflanze allein, sondern auch aus den gleichzeitig mit aufgenommenen Kohlenhnydraten; so⸗— weit dieses Fett Betriebsstoff des Lebens ist, wird es verbrannt; der Überschuß wird gleichfalls abgelagert. Ablagerungsorte hierfür sind die Stellen unmittelbar unter der Haut, zwischen den Cingeweiden und Muskeln, an der Leber, der Niere und im Knochenmark. Die Fähigkeit, diesen Fettüberschuß abzulagern, ist bei bestimmten Tier⸗ arten und unter diesen wiederum bei verschiedenen Kassen verschie— den, sie kann durch Zucht entwickelt werden; das Norkshireschwein und Southdownschaf, diese beiden wandelnden Settmassen, sind Bei— spiele solcher auf Fett gezüchteter Tierrassen. Unter den Fettstoffen, die wir zu unserer Ernährung heran— ziehen, nimmt die Butter eine Sonderstellung ein, die schon in dem Stoff, aus dem wir sie gewinnen, begründet ist. Während die an— deren tierischen Fette erst nach dem Tode des TCieres aus seinem Körper nutzbar gemacht werden können, gewinnen wir Butter vom lebenden Tiere; auch der Weg, der zur Gewinnung dieses Fettes beschritten werden muß, ist völlig anders. Die übrigen tierischen Fette gewinnt man durch Zerkleinerung des häutigen Zellgewebes, in dem sie eingeschlossen sind, und nachheriges Ausschmelzen über freiem Feuer oder Wasserdampf. Zu dem Butterfett gelangt man erst über die Zwischenstation „Kahm“. KRahm ist, wie wir be— reits im Kapitel Milch sahen, die durch Vereinigung der auf— steigenden Milchfettröpfchen bei ruhigem Stehen der Milch ge— bildete Schicht. Bringt man diese Schicht durch Schlagen, Stoßen oder Schütteln in eine gleichmäßige, mechanische Bewegung, so erstarren die anfangs flüssigen Fettröpfchen, ballen sich zusammen und scheiden sich zunächst als grießige, später erbsengroße FSettklümp⸗

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