Sammelband

Sanders, Hans-Theodor; Dekker, Hermann; Fischer-Defoy, Werner

Sammelband

Bibliographic data

Monograph

Persistent identifier:: 1709114174537

Title:: Sammelband

Shelf mark:: Hy A 032

Persons involved:: Sanders, Hans-Theodor; Dekker, Hermann; Fischer-Defoy, Werner

Place of publication:: Stuttgart

Publisher:: Kosmos, Gesellschaft der Naturfreunde. Franck'sche Verlagsbuchhandlung

Document type:: Monograph

Collection:: Bibliothek des Deutschen Institut für Tropische und Subtropische Landwirtschaft (DITSL)

Year of publication:: 1916 - 1921

Scope:: 77, 87, 92, 91, 74 Seiten

Language:: German

Digitisation date:: 2024

Place of electronic origin:: Kassel

Electronic publisher:: Universitätsbibliothek Kassel, Landesbibliothek und Murhardsche Bibliothek der Stadt Kassel

Physical location:: Bibliothek des Deutschen Institut für Tropische und Subtropische Landwirtschaft

Teilwerk

Title:: Von Speise und Trank: : unsere wichtisten Nahrungsmittel nach Zusammensetzung, Gewinnung und Mengen

Illustrator / Artist:: Oeffinger, Rudolf

Place of publication:: Stuttgart

Structure type:: Teilwerk

Year of publication:: 1917

Scope:: 92 Seiten

Annotation:: Mit 8 Kapitelbildern von R. Oeffinger

Language:: German

—14 — kommt es im Innern der kochenden Milch zu Siedeverzügen und zum Uberlaufen. Das Kochen der Milch erhöht, infolge Abtötung fast aller Keime, jedenfalls aller Krankheitskeime, die Haltbarkeit der Milch um etwa 24 Stunden. Es sollte bei jeder Milch, deren einwandͤfreie herkunft man nicht kennt, vorgenommen werden, wenn sie als Trink⸗ milch dienen soll. Der Leser stößt hier auf die zunächst unklaren Worte: einwanoͤfreie herkunft, und wird mit Kecht fragen, ob die Kuh zur Ausübung ihres Berufes eines polizeilichen Gewerbescheines bedarf. Dieser ist nun bisher noch nicht gefordert worden, wohl aber wäre die Vorlage eines Gesundheitszeugnisses für jede Melkkuh keineswegs eine üble Einrichtung. Wie jedes Lebewesen, ist auch die Kuh gewissen Krankheiten unterworfen, die durch den Genuß von Milch auch auf den Menschen übertragbar sind und gegen die man sich durch das Abkochen der Milch schützt. Diese Tatsache soll aber keinesfalls zu einer übertriebenen ängstlichkeit Veranlassung geben, sondern nur zur Vorsicht mahnen. Hat man die Gewißheit, daß die Milch von gesunden Tieren stammt und auch weiterhin sauber behandelt wurde, dann mag man sie getrost selbst in rohem Zustande trinken. Beim Milchtrinken sollte man aber gewisse, auf dem Verhalten des Milchkaseins begründete Kegeln befolgen, wenn die Milch auch be— kömmlich sein soll. Zu diesen Kegeln gehört: Das schluckweise Trin⸗ ken, womöglich mit etwas Brot, weil das Kaseĩn bei Amnwesenheit von Säuren, also auch vom sauren Magensaft, zu derben Klumpen gerinnt, wodurch die weitere Verdauung gehemmt wird. Dieses eigenartige Verhalten des Kaseĩns zum Magensaft ist einer der Gründe, die sich dem Bestreben, Frauenmilch in der Säuglingsernäh—⸗ rung durch Kuhmilch vollständig zu ersetzen, entgegenstellen. Der Unterschied zwischen Frauenmilch (siehe Analyse III) und Ruhmilch III. Frauenmilch enthält in Prozenten: Wasser.....89,66 Fett....... 3,1 Kasern..1,4 Milchzucker.... 5,0 Albumin..... 0.6 Mineralstoffe... 0.3 besteht in einem höheren Gehalt an Milchzucker, weshalb sie auch süßer schmeckt, in einem geringeren Gehalt an Eiweiß (Kaseĩn 4 Albumin), in einem sehr geringen Gehalt an mineralstoffen, der noch nicht halb so groß ist, wie der der Kuhmilch, insbesondere we—⸗ niger Kalk, dagegen mehr phosphorsaure Salze aufweist. Diese Un⸗

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