Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

Gerike, Auguste

Bibliographic data

Monograph

Persistent identifier:: 1706020200036

Title:: Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

Shelf mark:: 34 8° Grimm 61

Persons involved:: Gerike, Auguste

Place of publication:: Hannover

Publisher:: Hahn´schen Hofbuchhandlung

Document type:: Monograph

Collection:: Grimmiana

Year of publication:: 1847

Edition title:: Vierte vielfach verbesserte und abermals stark vermehrte Auflage

Scope:: XLVIII, 560 Seiten

Provenance:: Friederike Lotte Amalia Maria Grimm

Annotation:: Enthält nicht alle im vorderen Buchdeckel aufgeführten Lesezeichen usw.

Language:: German

Digitisation date:: 2024

Place of electronic origin:: Kassel

Electronic publisher:: Universitätsbibliothek Kassel, Landesbibliothek und Murhardsche Bibliothek der Stadt Kassel

Physical location:: Universitätsbibliothek Kassel, Landesbibliothek und Murhardsche Bibliothek der Stadt Kassel

he . 13 4 , 0D 11 3t t 7 I, 2 E 7 l 1 5. Pumpernickel von geschrotenem Mehl. Recht schöner reiner Roggen liefert uns ein, wie folgendes, kräftiges und herrliches Brod. Dieser sogenannte Pumpernickel —V bekannt istz deßhalb möchte für die, welche dort gern Gebrauch von diesem kräftigen Brode machen wollen, eine genaue Anweisung hierüber ganz willkommen sein. Der Roggen wird wie feine Grütze geschroten; sollen ungefähr 2 Scheffel gebacken werden, so werden drei Theile eingemengt, der Ate Theil des geschrotenen Mehls bleibt zum Auskneten zurück; das Wasser muß heiß ge— macht werden, nur, daß die Hände beim Einmengen nicht ver— brennen, und wird auf einen Scheffel Mehl ein Eimer voll ge⸗ rechnet. Das Mehl wird damit so stark durchgearbeitet, daß nichts trocken dazwischen bleibt, und ohne Sauerteig; doch muß im Winter der Backtrog in einer geheizten Stube stehen und zugedeckt werden. Nachdem der Teig gerade 7 Stunden gestanden hat, wird man finden, obschon kein Sauerteig genommen, daß dennoch der Teig zu gehen und zu heben anfängt; dann wird etwas von dem Aten Theil Mehl darüber geschüttet, mit beiden Händen eine um die andere der Teig durchgearbeitet, bis kein trockenes Mehl mehr dar— in ist, und so ein um das andere fortgefahren, bis das Mehl alle ist. Dann muß sich ein so steifer Teig gebildet haben, daß, venn man die Hand herauszieht, dieser fast knackt. Nun werden mit einem kleinen eisernen Spaden, woran ein grader Stiel ist, Stücke, ungefähr von 20 bis 28 Pfund abgestochen, diese werden auf einem Backtisch zu einem Brode verarbeitet, so viel wie mög— lich ohne Mehl, und ohne Falten in dem Teige; die Brode müssen nicht rund, sondern eckig 5. Elle lang gesormt sein; der Backofen muß hiezu so geheizt werden, daß die Steine im Ofen durchgängig veiß von Hitze sind. Nachdem der Ofen dann von dem Feuer gereinigt ist, so werden die Brode mit Wasser überstrichen, und zgal neben einander eingesetzt; dann wird vor die Oeffnung des Ofens ein passendes dickes Brett gesetzt, und die Ritzen, woraus Schwaden ziehen könnte, werden mit nassem Lehm fest verschmiert, damit gar kein Dunst heraus kann. Nach 7 Stunden wird der Ofen geöffnet und das Brod heraus gezogen. 6. Schwarzbrod von geschrotenem Mehl. Mit der Behandlung des Backens und Knetens dieses Brodes ann man sich in Allem nach der Vorschrift Nr. 5 richten, nur

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