Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

Gerike, Auguste

Bibliographic data

Monograph

Persistent identifier:: 1706020200036

Title:: Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

Shelf mark:: 34 8° Grimm 61

Persons involved:: Gerike, Auguste

Place of publication:: Hannover

Publisher:: Hahn´schen Hofbuchhandlung

Document type:: Monograph

Collection:: Grimmiana

Year of publication:: 1847

Edition title:: Vierte vielfach verbesserte und abermals stark vermehrte Auflage

Scope:: XLVIII, 560 Seiten

Provenance:: Friederike Lotte Amalia Maria Grimm

Annotation:: Enthält nicht alle im vorderen Buchdeckel aufgeführten Lesezeichen usw.

Language:: German

Digitisation date:: 2024

Place of electronic origin:: Kassel

Electronic publisher:: Universitätsbibliothek Kassel, Landesbibliothek und Murhardsche Bibliothek der Stadt Kassel

Physical location:: Universitätsbibliothek Kassel, Landesbibliothek und Murhardsche Bibliothek der Stadt Kassel

auf die Backbretter gesetzt ist. Dieses Brod erhält eine feinere Rinde als das gegasterte, und ist für alte Leute deßhalb besser. Nachdem nun das Brod aufgemacht ist, wird der Backofen ganz rein gemacht, das Brod mit warmem Wasser überstrichen und ein— gesetzt; ungefähr drei Finger müssen die Brode von einander stehen, am Raum zum Aufgehen zu behalten; backen sie an einander, so bleibt das Brod teigicht. Nicht länger als höchstens 2 Stunden backt dieses Brod; ist aber das Mehl fein und schön, nur 122 Stunde. Ein gutes Kennzeichen, ob das Brod gar ist, ist dieses: wenn man auf die untere Rinde des Brodes klopft, und sie giebt einen hellen Schall von sich, so ist es gewöhnlich gut. Man zieht nun jedes Mal ein Brod vorn an's Ofenloch, streicht mit einer Bürste Wasser darüber, schiebt selbiges wieder hinten in den Ofen, und fährt damit fort. Nun fängt man bei dem ersten Brode wieder an auszuziehen, und so wird solches ein schönes blankes Ansehen erhalten haben, und auf diese vorgeschriebene Art gewiß gut gerathen. 3. Kümmelbrod. Auch hier wird eben so, als mit dem Vorhergehenden ver— fahren; nur thut man beim Auskneten ein Händchen voll Küm— mel hinein. 4. Losbrod mit Kartoffeln. Will man einen mittelmäßigen Wassereimer voll einsäuern, so wird Nachmittags ein Berliner Viertel Kartoffeln geschält, sauber gewaschen und, bedeckt mit Wasser, gar gekochtz dann wird das Wasser halb von den gekochten Kartoffeln abgeschüttet, diese werden dann recht fein gestampft, durch einen groben Durchschlag gerieben, mit etwas Wasser flüssig gerührt, und bis zum Abend hingestellt; dann richtet man sich beim Einsäuern mit der Wärme nach Nr. 1, nur daß die Kartoffeln dazwischen gehörig vermengt und mit zwei Händchen voll Salz eingesäuert werden. Andern Morgens wird weiter damit verfahren, wie Nr. 2 bei dem Losbrode. Auf andere Art werden die Kartoffeln, nachdem solche rein gewaschen, roh auf einer, Reibe gerieben, das Geriebene mit hei— ßem Wasser allmählich angerührt, bis zu der zuvor angeführten gehörigen Wärme, bei dem Einsäuern und Backen wird dann eben wie zuvor damit verfahren.

Access restriction

Copyright

fullscreen: Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

Monograph

Table of contents

Cite and reuse

Monograph

Chapter

Image

Image fragment

Citation links

Citation recommendation