Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

Gerike, Auguste

Bibliografische Daten

Monographie

Persistente ID:: 1706020200036

Titel:: Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

Signatur:: 34 8° Grimm 61

Autor:: Gerike, Auguste

Erscheinungsort:: Hannover

Verleger/Verlag:: Hahn´schen Hofbuchhandlung

Dokumenttyp:: Monographie

Sammlung:: Grimmiana

Erscheinungsjahr:: 1847

Ausgabebezeichnung:: Vierte vielfach verbesserte und abermals stark vermehrte Auflage

Umfang:: XLVIII, 560 Seiten

Provenienz:: Friederike Lotte Amalia Maria Grimm

Anmerkung:: Enthält nicht alle im vorderen Buchdeckel aufgeführten Lesezeichen usw.

Sprache:: Deutsch

Jahr der Digitalisierung:: 2024

Herkunft der digit. Ausgabe:: Kassel

Hersteller der digit. Ausgabe:: Universitätsbibliothek Kassel, Landesbibliothek und Murhardsche Bibliothek der Stadt Kassel

Physikalischer Standort:: Universitätsbibliothek Kassel, Landesbibliothek und Murhardsche Bibliothek der Stadt Kassel

364 einer gelben und einer Petersilienwurzel, welche nachher wieder her— aus genommen werden, rangirt den Karpfen dabei, bedeckt ihn kaum mit Bier, giebt nöthiges Salz dabei und läßt ihn hierin zugedeckt scharf einkcchen. Zuletzt wird der Saft von der Orange dazu gedrückt, wie auch die Schale mit dem Rothwein dabeigege— ben, durchgeschwenkt und angerichtet. Man kann auch nach Ge⸗— fallen diesen Karpfen mit feingeschnittenen Apfelsinen-Scheiben garniren. Elftes Capitel. Von verschiedenen Sorten Ragouts, Poupidons und Hachees. 1. Poupidon von Lammfleisch und Sauerampfer. Zuvor macht man eine gute Fleischfarce, und setzt hiervon ei— nen Rand auf eine Schüssel; das Lammfleisch wird in kleine ZStückchen zerhauen, in Butter und einigen Zwiebeln geschwitzt, et— was Mehl darüber gestreut und hiemit umgeschwenkt, ein wenig Zalz daran gethan und nun mit etwas Bouillon oder halb Wasser aufgefüllt, worin das Fleisch gar kocht. Zuletzt wird ein Händ— hen voll Sauerampfer fein gescherbt und daran gegeben. Das Fleisch wird aus der Sauce gezogen und auf die Schüssel gelegt, worauf der Rand gesetzt worden; dieser wird egal gestrichen, mit Ei überpinselt und mit Semmelkrumen bestreut. Nun hat man die Hälfte von der Farce übrig behalten, hiervon macht man noch zwei Kränze auf das Fleisch, welche zwei Finger breit von ein— ander darauf liegen müssen; diese werden mit Ei bestrichen und mit Semmel bestreut und alsdann mit einem Messer bunt einge— kerbt. Jetzt giebt man von der Sauce, worin das Fleisch gekocht ist etwas darüber, legt auf die Stellen, wo das Fleisch bloß liegt, Streifen von mit Butter bestrichenem Papier, läßt den Poupidon drei Viertelstunden backen, daß der Rand bräunlich wird, setzt kurz vor dem Anrichten die übrige Sauce auf das Feuer, und wenn sie kocht, legirt man sie mit dem Gelben von ein paar Eiern, und schüttet, nachdem das Papier von dem Poupidon ge— nommen, die Sauce hinein.

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