Kurhessischer Kalender: Kurhessischer Kalender

Kurhessischer Kalender (1830-1835)

Bibliographic data

Periodical

Persistent identifier:: 1639645439846

Title:: Kurhessischer Kalender

Shelf mark:: 38 4° H.gen. 10

Place of publication:: Kassel

Document type:: Periodical

Collection:: Periodicals

Language:: German

Other titles:: Amtlicher Kalender für das Kurfürstenthum Hessen (von 1840 - 1866); Amtlicher Kalender für Kurhessen (von 1867 - 1869); Amtlicher Kalender für den Regierungsbezirk Cassel (von 1870 - 1884?)

Place of electronic origin:: Kassel

Electronic publisher:: Universitätsbibliothek Kassel, Landesbibliothek und Murhardsche Bibliothek der Stadt Kassel

Physical location:: Universitätsbibliothek Kassel, Landesbibliothek und Murhardsche Bibliothek der Stadt Kassel

Volume

Persistent identifier:: 1641468558198

Title:: Kurhessischer Kalender

Shelf mark:: 38 4° H.gen. 10[1830-1835

Volume count:: 1830-1835

Place of publication:: Kassel

Publisher:: Druck und Verlag des reformirten Waisenhauses

Document type:: Volume

Collection:: Periodicals

Year of publication:: 1830-1835

Annotation:: Kurhessischer Kalender (von 1817 - 1839)

Language:: German

Digitisation date:: 2022

Physical location:: Universitätsbibliothek Kassel, Landesbibliothek und Murhardsche Bibliothek der Stadt Kassel

wird. In dem Siebe bleibt die Faser zurück. Je feiner und weicher diese ist, desto besser sind die Kartoffeln; fühlt sie sich aber holzig an, und wird sie, getrocknet, hart und spröde; so kann man sie für schwer verdaulich halten. Zn dem Wasser setzt sich nach einigen Stunden die Stärke ab. Die Menge, Weiße und Fein heit derselben bestimmen vorzüglich die Gütender Kartoffeln. —- Wenn man das von der Starke abgenommene Wasser erhitzt, so kann man das geronnene Eiweiß als Schaum herausnehmen. Durch Abdunstung des abgeschäumten Wassers erhält man den zu Gummi verdichteten Schleim, mit den darin befindlichen Säuern und Salzen. 4) Was das Kochen der Kartoffeln betrifft, so erhalten ihre Bestandtheile da durch eine so innige Verbindung, daß sie sich nicht mehr von einander trennen lassen. Hier bei verhärtet das Eiweiß, die Faser erweicht, der Schleim geräth in Gäbrung und die Stärke wird in einen süßen Kleister verwandelt, wo gegen das Schädliche und rin Theil der Säuern verschwinden. Die Masse der Kartoffeln scheint trockener geworden zu seyn, und dennoch hat sie mehr Feuchtigkeit aufgenommen; denn ihr Gewicht vermehrt sich vorzüglich bei alten Kar toffeln, die durch das Kochen wohl um ein und ein halbes Prozent schwerer werden. Dieses Wasser wird von der Stärke chemisch gebunden. Werden die Kartoffeln lange gekocht, so ver lieren sie wieder Gewicht; denn es wird Schleim ausgezogen. In Dampf gekocht, werden die Kartoffeln fast eben so milde und süß, als wenn sie in der Asche gebacken werden. Noch will man bemerkt haben, daß man die Kartoffeln wohlschmeckender gewinne, wenn man sie immer von gleicher Größe zum Kochen nimmt, weil sie alsdann sämmtlich zu einer Zeit gahr würden. 5) In Hinsicht des Kochens selbst, verlieren die Kartoffeln dadurch sehr, daß sie in Wasser gekocht werden. Sie springen leicht auf, werden ungleich gahr, und verlieren einen Theil Gummi und Eiweiß. Man kocht sie daher besser in Dämpfen. Man gießt in ein Gefäß voll gewaschener Kartoffeln, welches fest zugedeckt werden kann, nur so viel Wasser, daß der Boden einen Zoll hoch bedeckt ist, oder noch besser, man bringt durch ein Geflecht, oder durch einen fiebförmigen Rost über das Wasser am Boden des Gefäses einen zweiten Boden an, auf welchen die Kar toffeln gelegt werden können. Während der Erhitzung deckt man das Gefäß mit einem Deckel, zwischen dessen Fugen ein feuchtes Tuch aus gebreitet wird, fest zu. In einer Viertelstunde sind die Kartoffeln bei mäsiger Erhitzung gahr, und noch früher, wenn der Deckel sehr fest schließt und das Gefäß stark ist. — Wenn man sie in einem, nach Art der Papinianischen Ma- \ sch ine, verschlossenen Gefäse trocken erhitzt, doch , mit der Vorsicht, daß man die ersten scharfen Dünste entweichen läßt, so erhalten sie den j angenehmen Mandelgeschmack der in heißer Asche gerösteten Kartoffeln; sie werden milde und süß. 6) Kartoffeln vor dem Ausarten im Felde und vor dem Auskeimen im Keller zu bewahren und schmackhaft zu erhalten. So viel Versuche seit Jahren auch gemacht sind, die Kartoffeln theils ohne sonderliche Kosten auszupflanzen, theils mög lichst fruchtbar zu machen, so verdient doch fol gendes Verfahren, das der Doctor Bührens bereits vor 34 Jahren im Reichsanzeiger (1798, Nr. 128) bekannt machte, und das sich seitdem vielfach bewährte, immer aufs Neue in Vor schlag gebracht zu werden. Es erfordert gerade die allerwenigste Mühe, und sichert zugleich vor dem Verderben derjenigen Kartoffeln, die man für den Sommer zum Verspeisen im Keller behält. Sechs Wochen vor der Zeit, wo die Kartof feln im Frühjahr ausgelegt werden sollen, fange > man an, diejenigen, welche verspeiset werden sollen, etwas dicker als gewöhnlich zu schälen, und diese Schalen auf dem Boden, oder an einem miberctt trockenen Orte, wo sie der nctCÖ' kommende Frost nicht beschädigen kann, aufzu bewahren und trocken werden zu lassen. Gut ist es, wenn derjenige, der sie schält, sie nicht in einem Zuge abschält, so daß die Schale der Kartoffel im Zusammenhange bleibt, sondern ( wenn er erst die Augen etwas tiefer ausschnei det, und diese besonders für die Aufbewahrung zurücklegt. Wenn dieses geschieht, so kann dir Kartoffel auf den übrigen Theilen wie gewöhn lich abgeschält und die Schale für das Vieh 1 benutzt werden. ! Die für den Sommer bestimmten Kartoffeln werden auf ähnliche Weise behandelt. Man > sticht ihnen zuerst die Augen oder Keime aus, < weil diese allein es sind, die ihnen nachher den ! Geschmack benehmen, bewahrt sie auf oben an- ! gegebene Art auf, und legt sie nachher in der < Kartoffelsaatzeit in die Erde. Kann man dieses t von Personen thun lassen, die bedächtig und verständig diese Keime so legen, daß das Auge t oben zu liegen kommt, so ist es um so besser' 5

Access restriction

Copyright

fullscreen: Kurhessischer Kalender (1830-1835)

Periodical

Volume

Table of contents

Cite and reuse

Volume

Issue

Image

Image fragment

Citation links

Citation recommendation