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Erstes Capitel. 
Von der Heizung des Backofens. 
E— würde zu weitläufig werden, alles ganz genau hiervon an— 
zuführen; auch ist man im Allgemeinen mit diefer unentbehrlichen 
Wissenschaft bekannt; ich werde aber dennoch Einiges für die noch 
Unerfahrnen gern hier bemerken. 
In einem Backofen, in dem von 4, 6 bis 8 Scheffel 
gebacken werden soll, muß 3 Stunden vor dem Brodeinsetzen 
Feuer gewesen sein; ein kleiner Ofen, worin nur von 1 oder 
2 Scheffel gebacken werden kann, läßt sich in 124 oder höchstens 
2 Stunden heizen; wie viel oder wie wenig Holz dazu gebraucht 
wird, kann ich nicht genau bestimmen; denn es ist ein Unterschied, 
ob ein Ofen mit roceuem ober nassem Holze geheizt wird; hat 
man trockenes Holz, ist es freilich am besten; doch ist solches nicht 
an allen Orten zu haben, und man muß dennoch sich bemühen, 
gutes Brod zu liefern, welches doch immer die erste Zierde von 
allen Producten im Haushalt ist. Besonders muß man dahin 
ehen, daß die untere Platte des Backofens mit den ausgebrannten 
kehlen durchheizt ist, und wenn ein Fehler in der Heizung des 
Ofens geschehen, so ist es immer besser, wenn der Ofen etwas zu 
heiß als zu kalt istz letzteres ist nicht leicht zu verbessern. Deun 
wenn der Teig erst aufgegangen ist, so darf er nicht über die Zeit 
außer dem Ofen bleiben, sonst fällt er nieder und wird plattz ist 
aber der Ofen zu heiß, so kann er noch immer mit etwas Wasser 
abgekühlt werden; ich empfehle hier jedesmal diese Vorsicht, denn 
wie leicht ist erst ein⸗ Probe gemacht, ob ein Ofen zu heiß ist. 
Solches geschieht auf folgende Art: man schmeißt ein wenig Mehl 
in den Ofen; fängt dieses gleich Feuer und wird schwarz, so muß